Γιατί δεν μας αρέσει το κρέας στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ποιές οι διαφορές του με την Ελλάδα ;

Ὀλες οι απαντήσεις σχετικα με την ποιότητα του κρέατος στο Ηνωμένο Βασίλειο και γενικά στην Βόρεια Ευρώπη από τον έμπειρο κρεοτεχνη και ιδρυτικό μέλος της λεσχης Ελληνων κρεοτεχνων Ελλαδας Γιώργο Μπεκριδέλη ο οποίος εργάζεται στο Manchester. Γιατι δε μας αρέσει το κρέας στην Αγγλία? Γιατί είναι πάντα σκληρὀ;

Γιατι δε μας αρέσει το κρέας στην Αγγλία?

Όπως στην Ελλάδα, έτσι και σε κάθε χώρα, οι κρεοπωλες χρησιμοποιουμε διαφορετικες μεθόδους παρασκευής, συντήρησης και διάθεσης του κρέατος. Παράγοντες που καθορίζουν τις μεθόδους αυτες, ειναι η εκάστοτε νομοθεσία, η προσφορά και ζήτηση, οι διατροφικές συνήθειες, οι παραδόσεις, η εκπαίδευση κλπ. Αυτο σημαίνει πως οταν ένα κρέας δεν μας αρέσει, δε σημαίνει απαραίτητα πως είναι κατώτερης ποιότητας, αλλά διαφορετικής κοπής και συντήρησης.

Το κρέας μας μυρίζει άσχημα.

Σε πολλές περιπτώσεις, λογω της νομοθεσίας που απαγορεύει τη συντήρηση του κρεατος εκτος συσκευασίας για πολλες μερες, οι κρεοπωλες της Μ. Βρετανίας, καταφεύγουν στη λύση της αεροστεγους συσκευασίας (vacuum). Αυτο επίσης γινεται για εξοικονόμηση χώρου κατα τη μεταφορα και αποθήκευση, το σωστό διαχωρισμό των παρτίδων, και την ευκολότερη τήρηση των αρχείων ιχνηλασιμοτητας. Το προβλημα με τη μέθοδο αυτή είναι ότι οταν ανοιξουμε ενα κομμάτι συσκευασμενου κρέατος, πρεπει να καταναλωθεί άμεσα και αν γινεται, να αποφευχθεί η επανασυσκευασία του. Ωστόσο στην Αγγλία, δεν υπαρχει σαφης οδηγία απο τις αρχές για το πόσες φορές δικαιούμαστε να επανασυσκευασουμε το κρεας, ετσι ο καθενας πραττει, με βαση την εμπειρία του. Παρόμοιες μεθοδοι ακολουθουν και οι κρεοπωλες στην Ελλάδα, όντας ωστοσο πιο προσεκτικοί, μιας και η σχέση τους με τον καταναλωτή ειναι σαφως πιο αμεση απ ότι των άγγλων και η αψογη εξυπηρέτηση είναι κανόνας. Η λύση είναι η εμπιστοσύνη. Βρείτε ενα κρεοπωλη, μανάβη, ψαρά, ζαχαροπλαστη που γνωριζετε προσωπικά και μπορειτε να συνεννοηθειτε.

Το κρέας ειναι παντα σκληρο.

Το κρεας στη βόρεια Ευρώπη, ειναι σε γενικες γραμμές ποιοτικώς ανώτερο απο αυτό της νότιας Ευρώπης, όσον αφορά τις Ράτσες των ζώων και τις μεθόδους εκτροφης και σφαγής. Παρ ολα αυτά, στην Ελλάδα οι καταναλωτές εχουν συνήθισε σε νεαρά σφάγια, (πχ νεότερα των 18 μηνων στα βοοειδή), με μειωμενο ενδομυικο λίπος. Στη δε Αγγλία, τα ζώα συνηθως σφαζονται μεταξυ 18 και 36 μηνών (βοοειδή) ενω η αξιοποίηση τους ειναι παντελως διαφορετικη. Αρα, μυικες ομαδες του ζωου, τις οποιες ο Έλληνας κρεοπωλης πουλά πχ για κοκκινιστό, ο αγγλος κρεοπωλης μπορει να τις κανει κιμά, ή steaks, πολύ απλά επειδη δεν εχει ιδέα τι ειναι το κοκκινιστό, το φρικασε, το στιφάδο.

Το κρέας είναι άνοστο.

Πολλές φορές είναι! Και αυτό γιατί η βόρεια Ευρώπη, εχει τεράστιες παραγωγικες μονάδες οι οποίες εκ των πραγμάτων δε στοχεύουν στην ποιότητα αλλα στην τιμη και την ποσότητα. Αυτο το κρεας βρισκουμε στα σουπερ μαρκετς φθηνά, εν αντιθεσει με τα λεγομενα locally sourced που μπορει να μας παρεχει ο “μικρος” συνοικιακος κρεοπωλης, σε τιμη ακριβότερη απο τα μαρκετς μεν, παραπλήσια με το κρεας στην Ελλάδα δε.
Αν έχετε περισσότερες απορίες, θα χαρώ να τις λυσω στα σχόλια κάτω απο αυτο το πόστ. Ευχαριστώ για το χρόνο που αφιερωσατε για να διαβασετε ολο αυτό το κείμενο, ελπιζω να βοηθά έστω και λίγο.

Γιώργος
#Giorgiosartisanbutchering

Copy of Add a heading Discover Greece in the UK
Search